【食事】紅豆湯圓

這幾天不知為何一直想著紅豆湯圓。

天氣已然轉熱，怎麼說也該是改吃綠豆的時候﹔要嘛，就是湯圓配上冰淇淋、做個白玉抹茶不是挺好﹖不過嘴饞是不講道理的。昨天晚上終於忍不住了，決定動手。

上網看了一下食譜，發現原來要煮紅豆湯還挺麻煩。要嘛說豆子要浸泡一夜催芽為佳，要嘛說要用壓力鍋才能讓紅豆口感綿密，最簡單的電鍋也要弄上個好幾小時。照我看公佈的照片，煮出來的紅豆似乎皮破肉綻、賣相不佳。

我這人最是沒耐性，一看就覺得麻煩。想想以前家傳紅豆湯，我娘似乎都是煮滾了、放進悶燒鍋。這會兒哪來的壓力鍋悶燒鍋﹖連泡水泡隔夜都嫌複雜。最後找到了一帖吾心甚喜之秘方，實踐結果效果極佳。決定公諸於世，讓大家一起分享吧﹗

一、將紅豆洗過、不需浸泡，直接放到鍋裡。加水至可淹過紅豆之高度。

圖說﹕我把整包紅豆都放下去了﹗看起來豆子好小、份量好少啊，莫非是因為來了美國所以一包拆成兩包賣﹖

二、不用加蓋煮至沸騰約五分鐘。

三、加冷水、加蓋續煮。據說加蓋是個重點，沒蓋鍋蓋的話據說紅豆是不會變軟的。冷水不用加多、只要剛好讓沸騰的泡泡消失就好﹗

四、沸騰後繼續加冷水、加蓋續煮，如此反覆。

這個步驟讓我想到煮麵煮水餃都要來這麼一下，據說是會讓麵皮QQ有彈性，不會糊掉。我猜依此法煮出來的紅豆為什麼都還能維持飽滿的形狀，應該也是類似的道理吧。不過果然這樣煮出來的效果很好，紅豆都很完整、粒粒分明，顏色又漂亮。聽說如果泡過水的紅豆煮起來顏色就黯淡多了。

圖說﹕沒想到竟然變成滿滿一鍋﹗我這是在煮紅豆泥嘛我，感覺都可以去賣爆漿紅豆車輪餅了。

五、加水稀釋至適當濃度，煮滾。加一小匙鹽提味、若干糖至甜度適中。

既然我原來鍋子不夠用，後來我是拿一半出來兌水煮開。話說原來沒放糖的紅豆湯吃起來真是古怪，還帶著一種豆類特有的氣息……和沒加糖的豆漿感覺有點像欸。

據說糖是白砂糖為佳，冰糖亦可替代，紅糖不建議。可是我只有黑糖啊﹗滋味也不錯啊。

如果要煮紅豆湯圓就另外煮湯圓丟進去囉﹗據說分開煮可以讓紅豆湯保存期限較久，但我反正直接就要吃掉的，就通通丟進去啦。還好也沒有什麼麵粉（糯米粉﹖）的雜味跑出來。
圖說﹕紅豆湯圓成品。是說其實熱湯一直冒煙，照出來的相效果很不好欸﹗還是現場實品比較優……不過反正沒差，橫豎是祭五臟廟去了。