Jeany's Talk: Forever Young: 檸檬迷迭香烤雞

圖說：昨天晚上自烤自吃的檸檬迷迭香烤雞！看起來還頗專業的吧！而且清爽好吃不油膩，真乃居家好選擇～！

上次去 COSTCO 買了兩隻雞。在我盯著那兩隻雞的時候，心中出現的是香菇雞湯、竹筍雞湯、麻油雞湯、四物雞湯……等等。但顯然我和pc之間完全沒有共識或是心有靈犀那種東西，他強力要求不接受濕的雞湯、而是要乾的烤雞！

烤雞就烤雞，反正我們廚房的爐子本來就附一個大烤箱，不用白不用。上網研究了一下食譜，發現不少食譜都是要先醃過或是處理過、又需要各式各樣的特殊佐料，頗為麻煩。例如小小米桶的蒜香烤雞，看起來就很好吃，不過也很費工。身為一個興之所至想烤雞的人，要準備這些東西真是太難了！而且我最恨要量甚麼幾公克幾ml幾茶匙的這種事情，畢竟我做菜向來都是以寫意路線取勝的。

所以當我發現檸檬烤雞食譜做法簡單、佐料也是隨手可得，馬上就心嚮往之。另外亦參考了奶油迷迭香烤雞食譜。但是和吾友阿蟻討論了一下，覺得烤全雞塗奶油可能會太油膩，所以基本上還是只有用粗鹽、黑胡椒、迷迭香處理，但烤起來一樣皮脆肉嫩喔！

以下食譜是轉載再轉載，原文在此。作者饃引自另外一個新聞台的食譜：
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這是Marcella Hazan那本名著裡的名菜，連amazon的讀者推薦欄裡都有人提，是簡單好吃的料理。

材料:
掐頭去尾的燒烤用全雞(包裝上會有寫說Whole Chicken for Roast)重約三磅
尺寸略小的黃檸檬兩顆
海鹽(不用鹽花，但超市買的Sea Salt或Real Salt就會好很多，我用的是超市的義大利Alessi海鹽，一大罐並不貴)
現磨黑胡椒(現磨的和罐裝的味道實在是差很多，花個三四塊美金買一個研磨罐絕對是划算的投資)

做法:
全雞洗淨用紙巾拍乾表面與空腔，內外均勻的抹上現磨黑胡椒與海鹽放一旁備用，注意海鹽的量要足，這樣出來的雞才會有點脆皮，這和燒烤牛排的意思一樣，我推測是因為鹽讓表面略微脫水，所以加熱後表面能保持乾燥並讓脂肪受熱產生油炸的效果。
兩顆檸檬放在桌上滾壓變軟，讓表皮的油囊破裂，這時會聞到檸檬的芳香，再用叉子刺二十個以上的洞後，將檸檬塞入雞的体腔。
將頭尾的開口用牙籤或棉繩封好(但不必太緊，不然受熱後會炸開)，再將整隻雞用棉繩綑好，綑法如一般食譜所載或請自行觀察外面的烤雞型狀，想按自己意思做成「姿造」的，我也沒意見。
雞胸朝下放入烤盤中，放入預熱350F的烤箱中約上三分之一的位置，烤三十分鐘，翻面再三十分鐘，最後再將烤箱升溫至400F，烤20至30分鐘，就可以出爐了。

吃的時候記得將肉淋上烤盤中的汁液吃，就是最好的Sauce了。
Becco
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就如作者饃所註解的，美國雞和英國雞既然來自同一個文化圈，所以也被整型整得差不多，即使沒有棉線和牙籤、屁股皮拉拉整整其實也都還蓋得住檸檬，形狀也都還蠻OK，烤完之後檸檬也還勉強可以維持住在肚子裡的姿勢（雖然很像即將下蛋的樣子啦...）。

我自己稍微改編的版本：
1.在烤雞上面加了新鮮迷迭香（Rosemary），又在雞肚子裡塞了一根迷迭香。必須說新鮮的果然香味濃厚，和乾燥後的迷迭香不是同一個檔次的！
2.在雞的下面墊上馬鈴薯可以避免讓雞直接浸在雞油裡，皮會比較酥脆，馬鈴薯也可以吸油。有些食譜會提到將馬鈴薯先用橄欖油和迷迭香醃過，基於我是個寫意派的懶人，就沒有研究了。
3.我這次也放了洋蔥，可是好像烤太久了（汗）。所以如果要加洋蔥，我想應該是在最後400F的時候再加。
4.Costco的雞實在太大隻了，350F兩面我都各烤了35分鐘，400F的我也有翻面各烤20分鐘。不過我覺得再各多烤個5.分鐘應該會更漂亮吧！

另外要大力表揚pc的按摩檸檬的大功！被他徒手按摩過的檸檬，最後就像兩個黃汽球一樣，掐起來軟軟的。叉子一戳下去就噴汁，真不禁讓我想到食神裡的撒尿牛丸啊～XDDD

原食譜還記載了一雞多吃的方法。由於昨天晚上我們只各吃了一翅一腿就宣告投降，所以今天也會來試試看作者饃提供的各式吃雞法了。XD