檸檬迷迭香烤雞

圖說：昨天晚上自烤自吃的檸檬迷迭香烤雞！看起來還頗專業的吧！而且清爽好吃不油膩，真乃居家好選擇～！

上次去 COSTCO 買了兩隻雞。在我盯著那兩隻雞的時候，心中出現的是香菇雞湯、竹筍雞湯、麻油雞湯、四物雞湯……等等。但顯然我和pc之間完全沒有共識或是心有靈犀那種東西，他強力要求不接受濕的雞湯、而是要乾的烤雞！

烤雞就烤雞，反正我們廚房的爐子本來就附一個大烤箱，不用白不用。上網研究了一下食譜，發現不少食譜都是要先醃過或是處理過、又需要各式各樣的特殊佐料，頗為麻煩。例如小小米桶的蒜香烤雞，看起來就很好吃，不過也很費工。身為一個興之所至想烤雞的人，要準備這些東西真是太難了！而且我最恨要量甚麼幾公克幾ml幾茶匙的這種事情，畢竟我做菜向來都是以寫意路線取勝的。

所以當我發現檸檬烤雞食譜做法簡單、佐料也是隨手可得，馬上就心嚮往之。另外亦參考了奶油迷迭香烤雞食譜。但是和吾友阿蟻討論了一下，覺得烤全雞塗奶油可能會太油膩，所以基本上還是只有用粗鹽、黑胡椒、迷迭香處理，但烤起來一樣皮脆肉嫩喔！

以下食譜是轉載再轉載，原文在此。作者饃引自另外一個新聞台的食譜：
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這是Marcella Hazan那本名著裡的名菜，連amazon的讀者推薦欄裡都有人提，是簡單好吃的料理。

材料:
掐頭去尾的燒烤用全雞(包裝上會有寫說Whole Chicken for Roast)重約三磅
尺寸略小的黃檸檬兩顆
海鹽(不用鹽花，但超市買的Sea Salt或Real Salt就會好很多，我用的是超市的義大利Alessi海鹽，一大罐並不貴)
現磨黑胡椒(現磨的和罐裝的味道實在是差很多，花個三四塊美金買一個研磨罐絕對是划算的投資)

做法:
全雞洗淨用紙巾拍乾表面與空腔，內外均勻的抹上現磨黑胡椒與海鹽放一旁備用，注意海鹽的量要足，這樣出來的雞才會有點脆皮，這和燒烤牛排的意思一樣，我推測是因為鹽讓表面略微脫水，所以加熱後表面能保持乾燥並讓脂肪受熱產生油炸的效果。
兩顆檸檬放在桌上滾壓變軟，讓表皮的油囊破裂，這時會聞到檸檬的芳香，再用叉子刺二十個以上的洞後，將檸檬塞入雞的体腔。
將頭尾的開口用牙籤或棉繩封好(但不必太緊，不然受熱後會炸開)，再將整隻雞用棉繩綑好，綑法如一般食譜所載或請自行觀察外面的烤雞型狀，想按自己意思做成「姿造」的，我也沒意見。
雞胸朝下放入烤盤中，放入預熱350F的烤箱中約上三分之一的位置，烤三十分鐘，翻面再三十分鐘，最後再將烤箱升溫至400F，烤20至30分鐘，就可以出爐了。

吃的時候記得將肉淋上烤盤中的汁液吃，就是最好的Sauce了。
Becco
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就如作者饃所註解的，美國雞和英國雞既然來自同一個文化圈，所以也被整型整得差不多，即使沒有棉線和牙籤、屁股皮拉拉整整其實也都還蓋得住檸檬，形狀也都還蠻OK，烤完之後檸檬也還勉強可以維持住在肚子裡的姿勢（雖然很像即將下蛋的樣子啦...）。

我自己稍微改編的版本：
1.在烤雞上面加了新鮮迷迭香（Rosemary），又在雞肚子裡塞了一根迷迭香。必須說新鮮的果然香味濃厚，和乾燥後的迷迭香不是同一個檔次的！
2.在雞的下面墊上馬鈴薯可以避免讓雞直接浸在雞油裡，皮會比較酥脆，馬鈴薯也可以吸油。有些食譜會提到將馬鈴薯先用橄欖油和迷迭香醃過，基於我是個寫意派的懶人，就沒有研究了。
3.我這次也放了洋蔥，可是好像烤太久了（汗）。所以如果要加洋蔥，我想應該是在最後400F的時候再加。
4.Costco的雞實在太大隻了，350F兩面我都各烤了35分鐘，400F的我也有翻面各烤20分鐘。不過我覺得再各多烤個5.分鐘應該會更漂亮吧！

另外要大力表揚pc的按摩檸檬的大功！被他徒手按摩過的檸檬，最後就像兩個黃汽球一樣，掐起來軟軟的。叉子一戳下去就噴汁，真不禁讓我想到食神裡的撒尿牛丸啊～XDDD

原食譜還記載了一雞多吃的方法。由於昨天晚上我們只各吃了一翅一腿就宣告投降，所以今天也會來試試看作者饃提供的各式吃雞法了。XD


圖說：烤雞背面特寫。上面一根根的痕跡是迷迭香...還有手磨黑胡椒（因為我家沒有磨胡椒的工具！手動用刀子壓碎的...XDD）


圖說：烤雞的肚子。因為沒有綁棉線和牙籤，所以檸檬都快滾出來了 XDD 不過還好形狀還大體有維持住啦。


圖說：這張是用來說明雞的大小～畫面上是pc的手....下面那些馬鈴薯啊洋蔥啊完全都沒被吃掉...然後檸檬擠出來的汁混合雞油的確是最好的 sauce！本雞最優秀的地方就是～完全不需要先醃過！適合懶人和突然想烤雞的人！

【食事】蒜頭雞

上次去COSTCO買了兩隻全雞，本想著趁最近天氣轉涼、來煮個四物雞湯。可惜等我把雞拿出來川燙去了血水之後，發現我一直以為是四物的藥包其實是燒酒雞的藥包……就算洛杉磯是比台灣涼爽的地方，八月吃燒酒雞還是讓我很為難啊！有種吃完會噴火的感覺（汗）。

所以最後就臨時改成蒜頭雞啦！反正上次買了一大把蒜頭。

說到蒜頭雞，我印象最深刻的就是小時後都會常常聽到有三輪車大聲廣播兜售：「茄冬蒜頭雞…」可是我一直弄不清茄冬是啥。大一點之後，發現有茄冬這個地方，就想這是不是用茄冬的雞還是蒜來做的菜呢？後來我娘跟我說這是某種葉子，可惜一直到現在我都沒吃過茄冬蒜頭雞。今天上網路找食譜的時候才赫然發現原來這種雞是乾的不是濕的……(照片及做法見此網誌)。研究了一下做法覺得不難，不過此地去哪兒生茄冬葉，權且放棄。

再有一個和蒜頭雞有關的閒話一則，是有關我研究所隔壁實驗室學長。想當年我們實驗室號稱清談實驗室，人員眾多、自然熱鬧，學長常跑來我們這裡串門子（私人猜測和他想追敝實驗室室花也有莫大關係啦）。總之在他來串門子的某日，一群宅宅研究生決定來想個辦法祭五臟廟，於是買了雞、由學長操刀，拿出珍藏電鍋一只，把蒜和雞通通丟進電鍋，最後出爐蒜頭雞湯。滋味真是讓人感動到飆淚啊！到現在我已經忘記學長長相和名字，但是還是記得這蒜頭雞。

所以啦，這是一道簡單不花俏，好吃又實在的懶人料理，連在實驗室都可以做了，難道在我家一個正統廚房煮不出來嗎？所以我搜羅完所有的蒜頭，就開工了：

1.雞川燙去血水，用冷水沖洗後先放一邊。
2.接著就是剝蒜頭……我總共剝了三大球蒜頭，所以大約是二三十顆左右吧？
3.把蒜頭塞到雞肚子裡。
4.剩下大約十幾顆左右的蒜仁，起油鍋煎到金黃。
5.然後就是煮雞湯啦！水滾、把肚子裡充滿蒜頭的雞丟下去，煮開後關小火續煮。
6.煮大約十分鐘之後，把煎過的金黃色蒜仁加下去湯裡會合。煮到蒜都軟綿綿、雞也鮮嫩可口的時候，放鹽、酒（據說最好是紹興，不過我只有米酒）就可以起鍋囉。

其實我以前做的時候沒有煎蒜仁這一步，看網路上食譜說煎過的蒜仁會讓雞湯更香，那就煎一下吧。剩下的油拿來炒高麗菜，結果高麗菜好好吃！（淚）莫非我平常炒高麗菜放的油太少了嗎？還是蒜爆香得不夠咧？

至於蒜頭雞湯本身當然還是很好喝啊！不過我覺得只有蒜頭和雞好像有點單調，就懶得照相了。

今天還發現有鹽焗薄荷蒜頭雞(照片及做法見此網誌)這種東西，洛杉磯雖沒有茄冬、但到處都賣大把大把的薄荷啊！我下次就來試試看好了，感覺挺簡單的。不過還要研究出我家烤箱怎麼用就是了…(咳)。

【食事】麻油雞

前陣子正在感嘆洛杉磯不負陽光加州之名，天天天晴外、日頭曬起來也不是一般，直逼屏東的萬里無雲艷陽天。沒想到上週末天氣就轉冷了。

乍暖還寒時候，最難將息。

李清照最難將息的是「尋尋覓覓，冷冷清清，淒淒慘慘戚戚」之情，我最難將息的卻是對麻油雞的口腹之慾﹔同聲一嘆、其心各異，李清照之所以為才女、與我之所以為俗人，其皆出於此乎﹖

俗人作俗事。於是檢查了一下佐料﹕麻油、米酒、薑齊備。再拿出冷凍庫裡的正宗美國肉雞腿解凍、川燙去血水，開始我的麻油雞大業。

一、麻油適量（我放了三湯匙─那種大頭湯匙）、薑切片若干（我個人很愛薑的味道，所以我切了八九片下鍋），冷油冷鍋開始爆薑。

其實這麻油適量還挺講究的，放少了清淡無味，放多了油膩難當，我到現在都還在調整中﹗據說薑切片取老薑的頭部為佳，薑味最濃﹔據說若是嫩薑，薑味出不來、滋味就差多了。

二、直到薑片爆至微黃、有點乾縮捲曲時，放雞肉（我放了五支雞腿﹗）一起炒至略焦黃。

三、放米酒。若做全酒麻油雞就是放米酒至淹滿雞肉為止。但米酒是珍稀物資，所以我決定還是半酒半水就好。

我有看到有人因為在國外沒有米酒、用啤酒或是廉價白酒代替，據說滋味也不錯喔﹗我想下次就來試試看好了，畢竟這裡的啤酒或是白酒比米酒便宜多囉。

四、沸騰關小火約二十分鐘。

我沒有麵線，所以就這麼上桌啦﹗

以下就是成品照，好像賣相普通，不過滋味還可……哪天我的攝影技巧（或是後製修圖技巧）變成專業級再說啦。

【食事】紅豆湯圓

這幾天不知為何一直想著紅豆湯圓。

天氣已然轉熱，怎麼說也該是改吃綠豆的時候﹔要嘛，就是湯圓配上冰淇淋、做個白玉抹茶不是挺好﹖不過嘴饞是不講道理的。昨天晚上終於忍不住了，決定動手。

上網看了一下食譜，發現原來要煮紅豆湯還挺麻煩。要嘛說豆子要浸泡一夜催芽為佳，要嘛說要用壓力鍋才能讓紅豆口感綿密，最簡單的電鍋也要弄上個好幾小時。照我看公佈的照片，煮出來的紅豆似乎皮破肉綻、賣相不佳。

我這人最是沒耐性，一看就覺得麻煩。想想以前家傳紅豆湯，我娘似乎都是煮滾了、放進悶燒鍋。這會兒哪來的壓力鍋悶燒鍋﹖連泡水泡隔夜都嫌複雜。最後找到了一帖吾心甚喜之秘方，實踐結果效果極佳。決定公諸於世，讓大家一起分享吧﹗

一、將紅豆洗過、不需浸泡，直接放到鍋裡。加水至可淹過紅豆之高度。

圖說﹕我把整包紅豆都放下去了﹗看起來豆子好小、份量好少啊，莫非是因為來了美國所以一包拆成兩包賣﹖

二、不用加蓋煮至沸騰約五分鐘。

三、加冷水、加蓋續煮。據說加蓋是個重點，沒蓋鍋蓋的話據說紅豆是不會變軟的。冷水不用加多、只要剛好讓沸騰的泡泡消失就好﹗

四、沸騰後繼續加冷水、加蓋續煮，如此反覆。

這個步驟讓我想到煮麵煮水餃都要來這麼一下，據說是會讓麵皮QQ有彈性，不會糊掉。我猜依此法煮出來的紅豆為什麼都還能維持飽滿的形狀，應該也是類似的道理吧。不過果然這樣煮出來的效果很好，紅豆都很完整、粒粒分明，顏色又漂亮。聽說如果泡過水的紅豆煮起來顏色就黯淡多了。

圖說﹕沒想到竟然變成滿滿一鍋﹗我這是在煮紅豆泥嘛我，感覺都可以去賣爆漿紅豆車輪餅了。

五、加水稀釋至適當濃度，煮滾。加一小匙鹽提味、若干糖至甜度適中。

既然我原來鍋子不夠用，後來我是拿一半出來兌水煮開。話說原來沒放糖的紅豆湯吃起來真是古怪，還帶著一種豆類特有的氣息……和沒加糖的豆漿感覺有點像欸。

據說糖是白砂糖為佳，冰糖亦可替代，紅糖不建議。可是我只有黑糖啊﹗滋味也不錯啊。

如果要煮紅豆湯圓就另外煮湯圓丟進去囉﹗據說分開煮可以讓紅豆湯保存期限較久，但我反正直接就要吃掉的，就通通丟進去啦。還好也沒有什麼麵粉（糯米粉﹖）的雜味跑出來。
圖說﹕紅豆湯圓成品。是說其實熱湯一直冒煙，照出來的相效果很不好欸﹗還是現場實品比較優……不過反正沒差，橫豎是祭五臟廟去了。